廚房火災(zāi)，不只是家里有，在單位里，在賓館飯店里面，也多有發(fā)生。不是油鍋起火，就是煙道冒煙，或者燃氣出問題，那么，廚房的消防怎么管呢？以下內(nèi)容或可供參考。

一、《人員密集場所消防安全管理》GA654-2006節(jié)選

7.9 用火、動火安全管理

7.9.2.6 爐火、煙道等取暖設(shè)施與可燃物之間應(yīng)采取防火隔熱措施；

7.9.2.7 旅館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次；

7.9.2.8 廚房燃油、燃氣管道應(yīng)經(jīng)常檢查、檢測和保養(yǎng)。

二、《大型商業(yè)綜合體消防安全管理規(guī)則》節(jié)選

第三十四條 大型商業(yè)綜合體內(nèi)餐飲場所的管理應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

1. 餐飲場所宜集中布置在同一樓層或同一樓層的集中區(qū)域；

2．餐飲場所嚴禁使用液化石油氣及甲、乙類液體燃料；

3. 餐飲場所使用天然氣作燃料時，應(yīng)當(dāng)采用管道供氣。設(shè)置在地下且建筑面積大于150平方米或座位數(shù)大于75座的餐飲場所不得使用燃氣；

4. 不得在餐飲場所的用餐區(qū)域使用明火加工食品，開放式食品加工區(qū)應(yīng)當(dāng)采用電加熱設(shè)施；

5. 廚房區(qū)域應(yīng)當(dāng)靠外墻布置，并應(yīng)采用耐火極限不低于2小時的隔墻與其他部位分隔；

6. 廚房內(nèi)應(yīng)當(dāng)設(shè)置可燃氣體探測報警裝置，排油煙罩及烹飪部位應(yīng)當(dāng)設(shè)置能夠聯(lián)動切斷燃氣輸送管道的自動滅火裝置，并能夠?qū)缶盘柗答佒料揽刂剖遥?/p>

7. 爐灶、煙道等設(shè)施與可燃物之間應(yīng)當(dāng)采取隔熱或散熱等防火措施；

8. 廚房燃氣用具的安裝使用及其管路敷設(shè)、維護保養(yǎng)和檢測應(yīng)當(dāng)符合消防技術(shù)標準及管理規(guī)定；廚房的油煙管道應(yīng)當(dāng)至少每季度清洗一次；

9. 餐飲場所營業(yè)結(jié)束時，應(yīng)當(dāng)關(guān)閉燃氣設(shè)備的供氣閥門。

三、《江蘇省餐飲排油煙設(shè)施清洗技術(shù)及檢驗規(guī)范》DB32T 3424-2018節(jié)選

4 總體要求

4.1餐飲排油煙設(shè)施應(yīng)依法依規(guī)定期檢查、清洗和保養(yǎng)。具備清洗能力的場所可安排自行清洗，不具備清洗能力的應(yīng)當(dāng)委托專業(yè)清洗單位進行清洗。

4.2清洗作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過安全教育及專業(yè)培訓(xùn)，具備良好的安全操作意識及清洗專業(yè)技能。

4.3清洗作業(yè)應(yīng)配備適用的清洗設(shè)備、工具以及安全保障設(shè)備等，并進行定期檢查、維護和保養(yǎng)。

4.4清洗作業(yè)前應(yīng)進行現(xiàn)場勘查，合理制定施工方案，明確任務(wù)分工和安全責(zé)任。

4.5生產(chǎn)或營業(yè)期間不得進行清洗作業(yè)。

4.6清洗作業(yè)宜為作業(yè)人員辦理意外傷害保險。

5安全管理措施

5.1一般安全管理措施

5.1.1清洗作業(yè)開始前應(yīng)在清洗作業(yè)區(qū)域設(shè)置施工警示標志，移除清洗作業(yè)區(qū)域內(nèi)的障礙物，對不可移除的障礙物進行覆蓋或隔離。

5.1.2清洗作業(yè)開始前應(yīng)進行現(xiàn)場安全檢查，確保燃氣閥門等相關(guān)設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)。

5.1.3清洗作業(yè)開始前應(yīng)做好廚房自動滅火裝置、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)等的防護工作。

5.2消防安全管理措施

5.2.1清洗作業(yè)應(yīng)落實防火安全措施，合理配備消防器材并制定應(yīng)急預(yù)案。

5.2.2清洗作業(yè)應(yīng)將現(xiàn)場易燃易爆物品按消防安全規(guī)定存放或隔離，不得隨意放置。

5.2.3清洗作業(yè)不得使用容易產(chǎn)生火花、電弧的工具。

5.2.4清洗作業(yè)如需動火，應(yīng)按消防安全管理規(guī)定進行，并落實防范措施。

5.3操作安全管理措施

5.3.1清洗作業(yè)現(xiàn)場負責(zé)人應(yīng)向清洗人員說明施工方案，登高作業(yè)應(yīng)選派持證人員進行。

5.3.2高溫高熱作業(yè)應(yīng)采取有效防護措施。

5.3.3使用手持式電動工具作業(yè)應(yīng)按GB/T3787要求執(zhí)行。

5.3.4高空作業(yè)應(yīng)按GB23525要求執(zhí)行。

5.3.5臨時用、接電作業(yè)應(yīng)按JGJ46要求執(zhí)行。

6清洗要求

6.1通用要求

6.1.1清洗作業(yè)前對排油煙設(shè)施及各相關(guān)部件、部位狀態(tài)拍攝記錄。

6.1.2檢查記錄排油煙設(shè)施的運行狀況，切斷設(shè)備電源，電源開關(guān)處懸掛施工警示標志。

6.1.3排油煙設(shè)施的拆解工作應(yīng)按設(shè)備生產(chǎn)廠家拆裝規(guī)程進行。

6.1.4檢查光解油煙凈化裝置時應(yīng)穿戴護目鏡、防護帽和防護服。

6.1.5按要求集存和處理油污、廢液并拍攝留底。

6.2分項要求

6.2.1集煙罩、油煙過濾器、油煙凈化裝置、防火閥、排油煙風(fēng)機等主要設(shè)備或構(gòu)件清洗：

1）使用溶油劑軟化設(shè)備或構(gòu)件表面的油污；

2）去除并清理軟化后的油污；

3）將設(shè)備或構(gòu)件清洗干凈。

6.2.2排油煙管道清洗：

1）選擇合適位置開設(shè)工作口；

2）清洗人員或清洗設(shè)備進入管道內(nèi)清洗油污；

3）使用集油盒將清除掉的油污運出管道。

4）清洗結(jié)束后將開設(shè)的工作口封閉。

6.2.3其他相關(guān)部件清洗：

對其他部件進行清洗，無法直接清洗的拆卸后清洗。

《江蘇省餐飲排油煙設(shè)施清洗技術(shù)及檢驗規(guī)范》